蔬菜面厂家介绍其加工步骤及要点

　　蔬菜是我们的日常生活中必不可少的食品，不管是制作菜肴，还是为我们提供身体所需物质，蔬菜的作用都十分的重要。同时挂面是我们生活中十分厂家的方便食品，可以长期保存，而且食用方便。蔬菜面则将蔬菜和挂面相结合，达到了健康、便捷、营养的特点，下面蔬菜面厂家给大家介绍下它的制作工序。

　　1.原料配方：面粉100%,蔬菜（指菠菜）20%,食盐5%-10%,纯碱适量。

　　2.和面熟化：首先用0.2%的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85-100摄氏度的温度下，将清洗干净的菠菜预煮2-3分钟。将面粉计量准确后放入和面机，加入经预煮的蔬菜及预煮液，同时加入用预煮液溶解后的食盐。开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10-15分钟。然后从和面机中取出，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5-10转/分钟熟化机中，熟化30分钟。

　　3.压片切条：熟化后的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。然后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面条的形状可随切条辊刀的变化而变化。

　　4.干燥包装：将湿面条挂在烘干。烘房温度宜控制在50-55摄氏度，湿度控制在55%-65%之间。约经12小时可干燥成含水量14%左右的干面条。然后将干燥的挂面下架，计量包装成每把400-500克、长18-26厘米的成品。

　　通过严谨的加工工艺，制作出的蔬菜面，不仅吃起来口感良好，同时营养全面。当然在制作过程中，我们要知道蔬菜中的叶绿素容易受到光和热的作用，容易发生流失的现象，因此在加工蔬菜面的过程中，要控制好温度和时间，同时可以适当的加一些护色剂，从而保证蔬菜的颜色。天丝面业专业从事蔬菜面、手工挂面的生产销售，如果您有什么问题，欢迎您来电咨询我们http://www.hbtsmy.cn。