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蔬菜面厂家介绍其加工步骤及要点

更新时间:2017-02-22    点击次数:911次

  蔬菜是我们的日常生活中必不可少的食品,不管是制作菜肴,还是为我们提供身体所需物质,蔬菜的作用都十分的重要。同时挂面是我们生活中十分厂家的方便食品,可以长期保存,而且食用方便。蔬菜面则将蔬菜和挂面相结合,达到了健康、便捷、营养的特点,下面蔬菜面厂家给大家介绍下它的制作工序。

  1.原料配方:面粉100%,蔬菜(指菠菜)20%,食盐5%-10%,纯碱适量。

  2.和面熟化:首先用0.2%的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85-100摄氏度的温度下,将清洗干净的菠菜预煮2-3分钟。将面粉计量准确后放入和面机,加入经预煮的蔬菜及预煮液,同时加入用预煮液溶解后的食盐。开动和面机,转速控制在70转/分钟,拌和10-15分钟。然后从和面机中取出,均匀搅拌成豆腐渣状,再放在转速为5-10转/分钟熟化机中,熟化30分钟。

  3.压片切条:熟化后的面团经过面条机轧螺丝压成面带,调节螺丝距,使厚度逐渐变薄,面筋组织渐次分布均匀,强度逐步提高。然后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面条的形状可随切条辊刀的变化而变化。

  4.干燥包装:将湿面条挂在烘干。烘房温度宜控制在50-55摄氏度,湿度控制在55%-65%之间。约经12小时可干燥成含水量14%左右的干面条。然后将干燥的挂面下架,计量包装成每把400-500克、长18-26厘米的成品。

  通过严谨的加工工艺,制作出的蔬菜面,不仅吃起来口感良好,同时营养全面。当然在制作过程中,我们要知道蔬菜中的叶绿素容易受到光和热的作用,容易发生流失的现象,因此在加工蔬菜面的过程中,要控制好温度和时间,同时可以适当的加一些护色剂,从而保证蔬菜的颜色。天丝面业******从事蔬菜面、手工挂面的生产销售,如果您有什么问题,欢迎您来电咨询我们http://www.hbtsmy.cn

蔬菜面


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