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空心面厂家介绍产品制作过程

更新时间:2017-04-12    点击次数:948次

  中国是非常注重吃面的国家,从南到北各地都有别具一格的面条。随着《舌尖上的中国2》的热播,手工空心面也受到了广大观众的注意。虽然现在有了制造面条的机器,可以随意做出需要空心面,可是在科技不发达的古代和目前没有面条机的地区,空心面是如何以手工制作的呢?

  关于空心面的手工制作,不同地区都有自己的办法。想要做出这种面,首先在和面的时候就要注意——用盐水和面。气温高时,盐和水应略多一些。面被和好之后,放置20分钟左右,切成条状,擦上清油,放置1个小时后,再开始抻面。每次抻的时候都要一边擦油,一边扑干面粉。然后在每根面条内插上事先选好的竹管,然后一边拉动面条,一边撒干面粉。然后,一直拉长面条至80厘米左右,基本和普通的面条粗细差不多了,便可以拿去晾晒,然后抽出其中的竹管。如果天气够好,1~2个小时之后就要及时收回,否则面容易变脆折断。另外一种类似的方法是,将上等细面加上适量油、盐拌和后,揉成细条,两头穿上小棍,待油、盐充分渗透后,挂于高木架上,用双手慢慢往下撸,把面团撸到一定长度,便形成了空心面。再让其自然下坠,晒干,只取出中间的小棍,即成为空心面。这种方法比上面那种要简单一些,但是也比一般的面条做起来费事。恐怕也只有讲究吃的人才为了一点口感而费这么大力气了吧。也有些厨师用类似吹糖人的手艺,用嘴吹出空心面,不过由于这样不卫生,这一绝技很少大量出现在厨房中。除了以上两种方法外还有一种简单的制造方法是:将面溜匀成长条后,放在案板上,用木筷子在面条中间压一深沟,沟中撒入少许白糖,收口后再将口两边捏住,然后依照拉面方法,把拉条下到开水锅中。由于面条中的白糖融化,煮熟后,面条中心成孔状。

  虽然所有手工制作的方法,都没有空心面条机做出来的精细,但是,经过机器压制的面比较硬,很长时间煮不烂,口感差,而以纯手工做的挂面没有经过机器压制,面没有那么硬,好煮,而且口感绵软,近乎入口即化。由于空心面可以在煮面的过程中充分渗入汤汁,增强味道和绵软度,所以受到很多小朋友和老人的喜爱。

空心面

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