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蔬菜面厂介绍小麦对面粉的影响

更新时间:2018-01-31    点击次数:832次

  面粉是很多食物加工过程中的重要原料,而对于不同食物的加工,所需的面粉特点也是不同的,比如饼干加工过程中,一般需要低筋面粉,而面包加工过程中,则需要高筋面粉。面粉的品质对于蔬菜面等面食的加工品质有着重要的影响。那么面粉在加工过程中,影响其品质的因素有哪些呢?小麦的品质是其中的重要因素,下面蔬菜面厂家给大家介绍一下小麦品质对面粉的影响。

  正常的面粉气味是一种浓得麦香味。影响面粉气味的因素有小麦储存的年限。

  在符合国家小麦储存条件下,三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养,都是比较好的,小麦随着储藏时间的推移,其内在品质会越来越低,生物酶活性也会降低,蛋白质质量也会下降。

  尤其是储存条件较差的情况下,小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。由于国家每年都要轮换一批小麦,部分保管不善的编制小麦以低价流入市场,部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。

  因此想要面粉有良好的风味和口感,小麦的品质就是很重要的一点,没有发生霉变、水分符合要求,并且颗粒完整的小麦,在加工面粉的过程中,面粉才能够呈现出良好的品质,当然影响面粉品质的因素还有很多,但是作为蔬菜面加工厂,一定要选择******并且适合的面粉进行加工,这样蔬菜面的品质才能够得到保证。我公司主要从事手工挂面、蔬菜面、空心面儿童面的生产加工,如果您想要了解更多产品信息,可以来电咨询我们。

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