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儿童面

河北挂面品牌

发布时间:2017-07-19

河北挂面品牌

    手工挂面虽然味道******,但其制作工序也是及其的复杂的,大大小小的工序大概需要20余道。和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序,近30个小时方可完成。

    首先是和面,和面也有一定的技巧,面粉、水、食盐应按照一定的比例混合揉在一起。当然,这个比例根据季节的不同随时变换。和好的面先要採面、杠面、压面,以达到柔润光滑。第二步,把面切条、完了搓条、滚面条让面形成粗细均匀的圆条。滚条、扯条三次,***后达到直径约0.8厘米粗细的状态,入盆醒面一晚。

    第二天凌晨4至5时,将醒好的面条上架装到面窖再醒。两个小时后进行******次拉伸,醒后再拉。如此反复几次,等面醒到******状态的时候,也是***关键的时候,把面一步到位拉成型进行吊挂风干。风干后就可以切段包装,食用时直接下锅煮就可以。


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