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蔬菜面条

发布时间:2021/8/20 17:04:26  来源:http://www.hbtsmy.cn/product760880.html  相关标签:蔬菜面,蔬菜面条,

蔬菜面条

        挂面是用小麦面粉与水搅拌,通过手工擀出或挂面机制作出来的,它的味道好,面条筋道爽滑,非常好吃。挂面厂家在制作挂面时,会在小麦面粉中掺杂一些食盐,这些食盐起到什么样的作用,为什么要添加盐呢?蔬菜面条厂家来为您简单介绍一下:

      (1)蔬菜面条厂家介绍食盐具有收敛面筋的作用,能增强湿面筋的弹性和延伸性,改善面团的工艺性能,提高蔬菜面条的内在质量。

      (2)使和面时面粉吸水快而均匀,缩短和面时间,提高面团质量。

      (3)蔬菜面条厂家认为食盐在一定程度上能抑制某些杂菌生长和抑制酶的活性,能防止面团在热天很快变酸。

      (4)蔬菜面条厂家介绍这还具有一定的调味作用。

    需要注意的是,挂面中添加食盐有一定的好处,但是食盐的量应少一些,蔬菜面条厂家建议是2%-3%。否则食盐含量过多会使面筋蛋白变质,降低湿面筋的数量和质量,使面团的弹性和延伸性同时降低。

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