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垂面

发布时间:2021/10/14 16:52:08  来源:http://www.hbtsmy.cn/product773866.html  相关标签:手工面,垂面,

垂面

      对于在外漂泊的游子来说,所谓的乡愁,也许是家中的一碗面,对于台州游子来说,这碗面就是垂面,垂面,细如银丝,浸在水中,白润如玉。一把面,抓一手虾、几块猪肉、两个鸡蛋,合着鱼鲞、芹菜、大白菜一起炒,就成了人间美味。

      垂面是台州地区的特产,在台州,制作垂面的村子有很多,垂面对气温要求严苛,凛冽而干燥的北风,能迅速又不动声色的带走水分。按照传统的做法,只有每年的秋季到次年的暮春这半年里能制作垂面。

      垂面原材料虽然简单,就是面粉和盐,工艺也简单,但是过程可不简单,揉面、和面、醒面、抻大条、出面、开面、晒面、收面……每个步骤都能觅见前人积攒的技巧。制作垂面头道重要的是盐,盐的比例非常讲究,放多了面条会断,放少了面条不成型。

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