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怎样辨别挂面的好坏

更新时间:2016-06-20    点击次数:866次

  挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。

  辨别方法   颜色:真正的挂面颜色应该是一种柔和的白色,特别白的不一定好,面的白色应该是柔和色,越接近麦心越白,这是肯定的。

  外表:好挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条。

  气味:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,如有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味、异味。

  试筋力:上好的面,用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,其弯度达到5㎝以上。

  不整齐度:面条得不整齐读应低于15%,其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。

  卫生指标:面条应无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。

  包装:净重偏差不超过±1%,包装紧实,整齐美观,包装上应标明厂名、产品名称、商标、净重、生产日期、保质时间。

  硬度:硬度好的咬起来发脆,拧一拧比较有劲,不容易断,这是比较好的面条。

  采用传统麦场自然晾晒、民间石磨磨制麦粉、纯净水和面、阳光自然风晾晒、加工过程无添加、无增白剂,更大程度的保留了小麦的天然营养和纯正口感。

  劣质面条 1、无口碑  2、标示不全、不清楚 3、污染、霉变 4、刺激性味道  5、雪白亮丽、金黄亮丽  6、煮久不烂、口感比较硬或粘稠

  小作坊的加工方法:

  一、 增重法:湿鲜面条的手段有两种,其一是加多水,正常的面条含水量约在28%,一些小贩加工的面条可以超过35%,这样的面条口感不好,发粘。更恶劣的方法是加滑石粉,用这种方法加工的面条,外观上无法辨别,但吃了损伤身体。增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率,正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍,500克正常面条煮出来够3~4人吃,增重法的面条一个人可能还吃不饱。

  二、增白法:部分小商贩使用劣质面粉加工面条,这类面粉来路不明(如陈面或者劣质面粉),市场价低于1元钱。因为颜色很差,于是增白剂就派上了用场,吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。  

  三、增筋法:只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来,在和面时加入鸡蛋,这样做出来的面条既筋斗又有营养。市场上出售的一些面条,非常便宜,煮出来的也根根“筋斗”,这是加了增筋剂,有的还使用食品行业禁止使用的“硼灰”。这样加工出来的面条虽然筋斗,但口感失去了本应有的面香味。


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